Un paseo por la cocina del Sureste

Alejandro Sandoval

Afamados chefs de la Riviera Maya dan un toque gourmet a tradicionales platillos de esta región con nuevas propuestas. El Expreso te las trae para que te atrevas a saborearlas.

THE TIDES

Pescado Tikinchic

Para probar esta delicia es necesario visitar el restaurante del hotel The Tides, ubicado en la Riviera Maya. Cada jueves se explora la cocina Mayaterránea. Los dos talentos jóvenes al frente son Andrea Villanueva y Jetzabel Rojas. En este lugar desfi lan ceviches de mero, otro de cayo de hacha y uno no menos delicioso, de pulpo. El complemento: salsa Xnipec (“nariz de perro”).

La especialidad es el Pescado Tikinchic, originario de Isla Mujeres, que como la cochinita se entierra, pero éste en arena. El pescado se marina en un recado de pasta de achiote, tomate, cebolla, ajo y naranja; se acompaña con una cama de vegetales, se coloca encima y se cubre con hoja de plátano.

DIRECCIÓN: Playa Xcalacoco Frac 7, Riviera

Maya, Quintana Roo.

TELS: 01 800 578 0281, 01 800 012 3569.

XCARET

Pescado Xcaret

Hay muchas cosas que no sabemos de este fabuloso parque natural, como que tienen sus propios tanques de acuicultura donde crían variedades de peces que sirven para los restaurantes. Entre los que son para el consumo están la tilapia y el camarón.

El chef anfitrión toma los ingredientes de un huerto que tienen en el lugar y nos da la receta de este platillo: en un platón de barro pone una hoja de plátano, hojas de chaya, el pescado, aceite de oliva, ajo, sal de mar, achiote, pimiento verde y amarillo, epazote y chile xcatic. Lo tapa y lleva al horno por unos minutos. Después lo presenta sobre una cama de arroz, frijoles y verduras y guacamole.

DIRECCIÓN: Carretera Chetumal-Puerto Juárez, Km. 282. Solidaridad.

HORARIOS: Lunes a domingo de 7:00 a 21:00 hrs.

TEL: 01 800 2128 951.

YAXCHÉ

Panucho de camarones

Para experimentar la cocina maya tradicional debes ir a este lugar en Playa del Carmen. Pide el menú de degustación, para probar delicias de la cocina tradicional como papadzules o cochinita pibil; pero también el chef adecua ingredientes originales a nuevas recetas como el panucho de camarones hervidos en hojas de olor, bañados con salsa de chipotle, naranja agria, aguacate y jitomate; la crema de chaya con chayote, bulbo de hinojo, sal y pimienta; o el chile xcatic relleno de cochinita pibil con cebolla morada curtida en naranja agria.

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DIRECCIÓN: 5ta Avenida, esquina con calle 22,

Playa del Carmen.

TEL: 01 984 873 3011.

HACIENDA TEMOZÓN

Pescado con mango salteado

Otro lugar donde se pueden degustar platillos de alta cocina o nueva cocina es la Hacienda Temozón, a 40 minutos de Mérida. La propuesta es cenar en su hermoso restaurante con vista a los jardines y alberca, y disfrutar de una de esas cálidas noches en la provincia yucateca con platillos como filete de pescado a la plancha servido con mango salteado, verduras asadas y mojo de cilantro, montado sobre cous cous al zacate limón.

Los ingredientes que usa Cristian Bravo, su experimentado chef, son el achiote, la pepita de calabaza molida, el mero, el zacate limón, la calabaza local (para postres), la miel, el mango, el plátano macho, la naranja agria, entre otros.

DIRECCIÓN: Km 182 carretera Mérida-Uxmal.

TEL: 01 999 923 81 52

OTROS PLATILLOS

Pez León

El pez león, una especie que amenaza los corales y que no tiene depredador natural, es cocinado en varios platillos, como los ceviches, pero también se puede disfrutarlo relleno de camarón, brócoli y coliflor con queso crema.